Emincer une échalote et les deux poireaux et faire une fondue dans un peu de beurre et un peu de vin blanc.

Faire revenir les girolles dans un peu de beurre.

Décortiquer et couper les gambas en trois morceaux.

Pocher les filets de sole et les coquilles 1 mn dans le fumet chaud.

Déposer la fondue de poireaux dans 4 petites soupières. Ajouter les girolles et les poissons et crustacés.

Préparer  une sauce hollandaise et l'allonger avec la crème et du fumet de poisson.

Napper de sauce les soupières pour recouvrir les différents ingrédients.

Découper 4 disques de pâte feuilletée et fermer les soupières puis dorer à l'oeuf.

Enfourner 15 mn à 180 degrés.

Servir et déguster sans se brûler.